歡迎來(lái)到招商寶-家居建材招商、家居建材加盟、家居建材代理門(mén)戶網(wǎng)站!
[登錄](méi) [經(jīng)銷商/企業(yè)免費(fèi)快捷注冊(cè)] 招商服務(wù) 微信 微信二維碼 商務(wù)合作 商務(wù)合作二維碼 網(wǎng)站地圖
在線申請(qǐng)
我要加盟
我要招商
微信聯(lián)系
官方公眾號(hào)
商務(wù)合作
商務(wù)合作
您當(dāng)前所在位置:首頁(yè) >>經(jīng)營(yíng)技巧
瘋狂的鴨脖子
來(lái)源:價(jià)值中國(guó) 時(shí)間:2011-07-07 瀏覽量:898 發(fā)布者:招小寶
招商寶
招商寶 查看詳細(xì)加盟信息 > 標(biāo)簽:招商寶加盟 門(mén)店數(shù)量:100-300基本投資:10-20w

  據(jù)南方周末報(bào)道,2010年12月15日,周黑鴨鹵制鴨子連鎖公司得到風(fēng)投6000萬(wàn)的資金注入,雙方計(jì)劃2015年前A股上市!與精武鴨脖、久久丫、絕味鴨脖一樣,周黑鴨也是從默默無(wú)聞的路邊攤發(fā)展而來(lái),現(xiàn)在周黑鴨與其他鴨脖同行一道共同開(kāi)創(chuàng)與分享一年幾十億的鴨脖市場(chǎng),鴨脖市場(chǎng)的的崛起的標(biāo)志是門(mén)店數(shù)量的飆升,周黑鴨三年開(kāi)出200多家專賣店,久久丫連續(xù)7年100%的店鋪增長(zhǎng)率,目前自營(yíng)連鎖店已達(dá)1000家,而2005年只有61家門(mén)店的絕味鴨脖到2010年全國(guó)門(mén)店已突破3000家!是什么原因?qū)е逻@些鴨脖企業(yè)的成功,南方周末認(rèn)為這些品牌的成功緣于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的火爆。但細(xì)細(xì)琢磨又有許多疑惑,為什么是鴨脖子成功而不是鴨腿、鴨腿;為什么是最近幾年火爆,以前難道沒(méi)有鴨脖子的產(chǎn)品嗎?顯然,南方周末的解釋還是較為籠統(tǒng)的。

  概括而論作為小吃產(chǎn)品,其成功路徑檢索起來(lái)無(wú)非三種:

  第一種生存方式:傳承式。憑借祖?zhèn)髅胤剑莆蘸诵募夹g(shù)的小吃,如王守義十三香、全聚德烤鴨等都是經(jīng)過(guò)上百年的歷史傳承,風(fēng)味獨(dú)特,獨(dú)此一家。這些企業(yè)通過(guò)渲染歷史傳奇和神奇秘方增加產(chǎn)品的附加值,他們要做的只有兩件事:增加產(chǎn)量和打假。

  第二種生存方式:偽傳統(tǒng)。憑借自己摸索和引進(jìn)的配方,以商業(yè)化的形態(tài)來(lái)做大生意,如“老干媽”、“大娘水餃”等,由于缺乏歷史的積淀與技術(shù)上的壁壘,因此老干媽們必須通過(guò)“造神運(yùn)動(dòng)”為產(chǎn)品增加附加值,同時(shí)不斷推出新產(chǎn)品、發(fā)展規(guī)模優(yōu)勢(shì)和宣傳力度來(lái)彌補(bǔ)自身的不足。

  第三種生存方式:現(xiàn)代派,吃的現(xiàn)代,用的也現(xiàn)代。鴨脖子就是典型的代表,作為鹵制品的一種,鴨脖子的成功“始于精武,成于久久丫”,當(dāng)年緣于池莉的小說(shuō)<生活秀>走紅了”精武鴨脖”,使鴨脖子逐漸脫離了其他鹵菜兄弟們,成為了武漢小吃的特色.而上海的久久丫則開(kāi)辟了鴨脖子的新發(fā)展空間----休閑化.久久丫、絕味和精武鴨脖從口感上并無(wú)多大差別,而鴨脖子本身肉量不多,吃起來(lái)也較為麻煩,唯有麻辣味十足,對(duì)于鴨脖子這種雜碎產(chǎn)品,通過(guò)久久丫們的包裝成為年輕人的寵兒。

  一方面,現(xiàn)在年輕人口味普遍偏重,喜好刺激性食品,麻辣符合他們的需求,而且伴隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大,麻辣口味會(huì)越來(lái)越走向極致。

  另一方面,年輕人嗜肉,但又吃夠了大魚(yú)大肉,鴨脖子這種肉量不大,但又嚼勁十足的產(chǎn)品特征符合年輕人的需求。

  與此同時(shí),圍繞年代人的習(xí)性,久久丫采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)體系與統(tǒng)一的終端體系,如周黑鴨把制作鴨脖子分為36道生產(chǎn)工序?qū)嵭辛魉a(chǎn)。在終端形象上向KFC看起齊,一改鹵菜傳統(tǒng)形象。同時(shí)久久丫們把店鋪開(kāi)在商務(wù)辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)和居民區(qū),而不只是以往的菜場(chǎng)附近。這一切都為了符合現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣。因此,與其說(shuō)久久丫們開(kāi)啟了一個(gè)新的品類,不如說(shuō)創(chuàng)造了一種新的休閑方式。

  但機(jī)遇與危機(jī)是并存的,伴隨著市場(chǎng)的做大,大量資金的涌入,新品牌不斷的出現(xiàn)市場(chǎng)不斷加劇,產(chǎn)品缺乏差異化的現(xiàn)實(shí)情況下,各鴨脖企業(yè)目前都采用了擴(kuò)大終端規(guī)模,加大宣傳力度和進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)等常規(guī)手段來(lái)拼個(gè)你死我活,卻忽略了這些企業(yè)的發(fā)展核心——休閑化。小小的鴨脖的市場(chǎng)承載終究是有限的,而久久丫們目前并沒(méi)有新的休閑產(chǎn)品或休閑方式出現(xiàn)。甚至正逐步向傳統(tǒng)鹵菜靠攏,要知道久久丫的成功在于三餐之外,狹小的門(mén)店能夠承載多少產(chǎn)品線,如果有一天久久丫成為鹵菜店,不知道結(jié)果會(huì)是怎樣。

  補(bǔ)充兩點(diǎn):

  1、最近市場(chǎng)上出現(xiàn)一種炸雞排的休閑產(chǎn)品,頗具當(dāng)年久久丫之風(fēng)

  2、比較最近滬上久久丫、絕味、周黑鴨的宣傳,絕味的宣傳更具策略性和市場(chǎng)穿透力。

標(biāo)簽:
招商寶版權(quán)與免責(zé)聲明
1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:招商寶”的所有文字、圖片和音視頻稿件,版權(quán)均為“招商寶”獨(dú)家所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人在轉(zhuǎn)載 使 用時(shí)必須注明“來(lái)源:招商寶”。違反者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。 2. 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明其它來(lái)源的稿件,是本著為讀者傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。其他媒 體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載使用時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的稿件來(lái)源,禁止擅自篡改稿件來(lái)源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。違反者本 網(wǎng) 也將依法追究責(zé)任。 3. 如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)作者在兩周內(nèi)盡快來(lái)電或來(lái)函聯(lián)系:0592-7761730 4. 本網(wǎng)站有部分文章是由網(wǎng)友自由上傳。本站為網(wǎng)友提供交流平臺(tái),不為其版權(quán)負(fù)責(zé)。